冷冻果蔬在中国的市场前景

冷冻蔬菜和水果在中国已经不是一个稀罕物品了。中国冷冻果蔬产业主要分为出口和内销两个板块。

我国是全球冷冻蔬菜和水果大型生产国和出口国。我国冷冻果蔬产业虽然起步较晚，但凭借独特的资源优势，在改革开放后得到快速发展，特别是20世纪90年代以来，我国已逐渐成为世界上冷冻果蔬的生产和出口大国，在国际贸易份额中不断增大。我国的冷冻果蔬企业不断增加，截至2017年，全国冷冻果蔬企业已达到 1200 家。规模以上企业年产能可达 12 万吨，出现了上市企业。大多数果蔬冷冻企业属于中小型，年产能从几千吨到上万吨水平。冷冻企业虽然在全国多个省市均有分布，但大部分位于上海、广东、福建、浙江、江苏、山东、辽宁等东部和沿海地区。我国冷冻果蔬的主要品种有菜花、菠菜、香菇、辣椒、甜玉米、韭菜、荷兰豆、青豆、胡萝卜、山芋、番茄、马铃薯条、红薯块、紫薯丁等30余种，其中蘑菇、荷兰豆、芦笋、青豆、青椒、甜玉米、黄瓜、菠菜、马铃薯条、红薯块、紫薯丁为主要品种，出口冷冻的品种主要是以青刀豆、荷兰豆为主的豆类。冷冻水果的主要品种有芒果、桃、杏、草莓、杨梅、蓝莓、树莓等不耐保鲜贮藏的中国特色水果。由于冷冻设备落后，生产技术不成熟，1997年我国出口冷冻果蔬制品仅为21.3万吨。2001年，受国际大环境的影响，原料价格普遍下降，出口量猛增，随后出口量保持稳定增长；到2005年，冷冻果蔬出口量达到近70万吨，2010年出口量达到98.5万吨，实现了较大的飞跃。随着经济全球化的加快，冷冻技术和设备的发展日趋成熟，冷冻行业的竞争日趋激烈，利润也随之下滑，出口量基本维持稳定状态。2015年，我国冷冻果蔬制品出口量仅为101万吨，但出口金额持续增长。

在内销市场上，当很多消费者还认为冷冻果蔬很陌生时，它早已经出现在大街小巷。对于日常消费和保障供应，冷冻蔬菜最早是用来缓解我国北方冬季蔬菜短缺问题的，但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率，也会选择冷冻蔬菜，最常见的就是许多外卖餐厅使用的预制菜。而冷冻果蔬在内销市场的另一个热点就是近几年年轻人消费热潮的奶茶行业，据行业统计，全国奶茶店使用的草莓、蓝莓、樱桃、葡萄等果实都是冷冻果丁。因为奶茶行业也是一个预制食品现场调配的行业，冷冻果丁可以最大限度地保障原料的一致性、安全性和稳定性，在该行业中被广泛使用。根据2021年5月的一份国外资讯报道，2020-2021年度中国奶茶行业对冷冻草莓原料的需求升级已经影响到全球冷冻草莓丁的原料价格。截止2021年5月，中国出口冷冻草莓的价格已经由之前的0.81-0.88美元每公斤上涨至0.92-1.05美元每公斤。2020年中国出口冷冻草莓5.5万吨，全年国内需求量小于20万吨，但到了2021年，中国冷冻草莓需求量上涨至24万吨以上，因此出口冷冻草莓总量理论上少于5万吨。这直接导致了全球冷冻草莓的单价上涨和供不应求局面。根据国内冷冻草莓行业资讯报道，2021年中国已经大量的向埃及购买冷冻草莓作为食品工业和餐饮门店的原材料。截止2021年11月，我国进口埃及的冷冻草莓量已经进入万吨级赛道。除了少量的餐桌消费和奶茶行业，冷冻果蔬在国内的大量需求主要集中在果酱加工业、果汁加工业、乳制品加工业、罐头加工业和果脯果干加工业的原料需求中。